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谭学文|国家著名厨子 谭家宴私厨创造人

时间:2019-08-01 08:10来源:美食资讯
谭学文 ,男,景颇族,1978年八月出生,海南宜章人。国家英式烹调高等技士,国家尖端血红蛋白师,国家名厨,现任蒙特利尔市良品道餐饮管理有限集团实施董事、总老董。 她不但精

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谭学文
,男,景颇族,1978年八月出生,海南宜章人。国家英式烹调高等技士,国家尖端血红蛋白师,国家名厨,现任蒙特利尔市良品道餐饮管理有限集团实施董事、总老董。
她不但精通八大菜系,越来越长于于保养身体官府菜、融入菜、新国菜的制作工夫,是壹人才具完善的烹调大师。谭学文同志切磋探讨,包容并蓄,把各路著名厨神的技术溶于一身,不断搜求立异。他烹制的代表名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等种类深为花费者及军事和政治长官的深爱与好评。

图片 2 业绩成果

从1998年起开端从事烹饪工作现今,先后在中国人民解放军总参考部应接所、京西酒馆、法国首都饭馆、国际酒店、人民会堂专门的学业学习,从军十余年曾担负萨克拉门托军区某部厨大校,长时间从事接待专门的学业,时期因美好地做到招待多位党和军事和政治带头人职务,先后荣立三等功2次,二等功1次。二〇一〇年11月到庭第六届全国烹饪本领比赛,荣获热菜金奖,2018年六月在第2届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩优异,赢得大家的同样好评,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

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白热水黄芽菜
主要调味品:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将具有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清澈的凉水50斤温火烧开改小火煲制6时辰左右;将羖肉、鸡腿肉、心厥肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、心律失常泥分次扫汤至红棕;把黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
特色:口感醇厚,口味辛鲜,果胶健康。
   
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谭府佛跳墙
主要质感:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:白汤,盐,赤砂糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将清汤调养味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特征:口感醇厚,飘香四溢,生物素丰富。
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葱烧辽参
主要调味品:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成铁铁黑入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主要调味料:南海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,西南开豆油。
做法:将改好刀的大海黄鱼用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特色:造型美观,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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